Hoy en Palabra Que Es Noticia conversamos con Andrés Ilabaca, director comercial de Espacio Food & Service, organizadores del primer congreso virtual sobre la alimentación del futuro, FoodTure.
Ya estamos en primavera y con esta temporada muchos ya piensan en un verano sin poleras y cambian sus hábitos alimenticios. Sin embargo, hay quienes están preocupados por lo que se viene en materia alimentaria a nivel mundial. Y es que con el cambio climático, surge el reto de cómo alimentar a la población del planeta, que sigue en crecimiento, y en medio de un ecosistema cada vez más alterado por el medio ambiente. De esto y más trata el Congreso Internacional Foodture que parte hoy.
Lo que busca Food & Service
“Básicamente lo que buscamos es una mirada científica y futurista de como abordaremos el desafío de alimentación. El cambio climático ha acelerado muchos procesos, la pandemia igual. El Comité Internacional de Cambio Climático ya tiene en mente como actuar. Con todas las consecuencias de la deforestación, del agua, el desafío es muy potente y de tomar acciones concretas para tener una buena alimentación para las 10 mil millones de personas que se proyectan en unos años”, señala Andrés Ilabaca.
Cambio climático
“Creo en la gente que inició este proceso, en el mundo hay muchos desarrollos en esta materia, muchas compañías que avanzan en la proteína a base de distintos orígenes. En Chile vemos avances en trabajo con algas, insectos, plantas, hongos. La industria se está moviendo y estos avances salen a la luz. Las algas no los teníamos considerados en nuestro alimento. Ahora se tan forma en un alimento apto para incluirlo. También productos que reemplazan productos procesados por naturales. Una científica hizo un trabajo para contrarrestar la pérdida del arroz por ejemplo. Que sean sustentables, es lo que se necesita con miras al futuro”, indica el director comercial de Espacio Food & Service.
Producción de comida
“Yo trabajo hace muchos años, y la industria del alimento se dio cuenta de que ya no puede producir comida como hace 20 años. Entonces quien no se suba a este cambio, se quedará atrás. Se están haciendo trabajos con las comunidades, manejos de residuos, y no lo han dado a conocer, pero debemos comunicar en qué está la industria chilena”, apunta Andrés Ilabaca.
Lo que trae el FoodTure
“En nuestro congreso veremos presentaciones muy interesantes. Dado ese gran desafío, se necesita tomar decisiones, de cómo producir en el mismo espacio, con sequía y el daño al ecosistema. La colaboración será de vital importancia. Hay algunos que hacen mejor la logística, otro el marketing, y así se puede levantar un gran proyecto”, enumera el director comercial de Espacio Food & Service.
“En otros países se hacen plantas de energías de recursos renovables, que se sustenta de empresarios que se interesaron en esta problemática. Ese es el espíritu colaborativo, esto no va en contra de la competencia, este tipo de acciones será bien visto y premiado en el mundo”, agrega.
“Ella nos va a mostrar la 10 tendencias, hacia dónde va la mano, por ejemplo el tema de la indulgencia, que tiene sus preferencias, el mundo vegano, y más son espacios que no tienen vuelta atrás. Tenemos el problema de que el precio de los productos para este público son muy altos”, concluye Andrés Ilabaca.