Hace algunos días, la controversial revista Taste Atlas publicó su ranking con las mejores bebidas alcohólicas tipo “cocktails”. Entre más de 10 mi bebidas, el pisco chileno destacó en el puesto 12 de los mejores destilados del mundo, superando con creces al licor hecho en tierras peruanas.
Entre las principales causas para determinar que el destilado chileno es superior al peruano, se basó en que el pisco nacional se puede destilar más de una vez y permite su envejecimiento en roble. De sus efectos en materia productiva y sobre los posibles nuevos mercados, en Palabras Sacan Palabras conversamos con el gerente de Pisco Chile, Claudio Escobar.
¿Es superior el pisco nacional al peruano?
«Lo que se comparte es lo que determina la homonimia. Es así que finalmente son procesos distintos, la zona de producción, condiciones climáticas y por tanto, hay diferencias importantes. La diferencia tiene que ver con el nombre. Para nosotros es un gran avance».
¿Cuál es la diferencia y característica que hace único el pisco?
«El terroir de nuestro pisco, es único para la elaboración del aguardiente de uva. En ese sentido, las condiciones climáticas hacen que se den de muy buena manera. Con una muy buena uva se puede producir un buen vino y eso recae en un buen destilado».
«Las ventajas comparativas son muy buenas para tener un vino y pisco. Por lo que la versatilidad que tiene nuestro producto apunta a la guarda, pisco envejecidos en barricas lo que dan una serie de características únicas».
¿Cómo está el pisco en el mercado? ¿Qué cifras hay?
«De ahí parte por qué el pisco está ganando prestigio a nivel mundial. Es por que estamos pasando de un producto masivo a premium donde está cerca de un 75%. Hoy en día, en el mercado de consumo de productos espirituosos estamos cerca del 40% en relación con quienes competimos».
¿Cuáles son las que más han crecido?
«Las categorías premium y super premium. Hay un nuevo aire en materia de pisco con marcas y los consumidores han explorado lo que se traduce en un cambio de la visión acerca del pisco. En ese sentido, el segmento premium es el que está creciendo y va hacia un nuevo consumo».
¿Qué es un producto premium? ¿Cuánto exportamos?
«Premium parte de la elección de uvas y la elaboración relacionado con la doble destilación. Esto implica que es un producto refinado. Ahora, sobre el tiempo en barrica va contribuyendo en el posicionamiento más premium».
«Respecto a ala exportación va teniendo una mejor reputación y suman la internacionalización del pisco, el cual estamos trabajando. Esperamos seguir apuntando. Estamos en el puesto 12 sin que nos conozcan. Si apuntamos a profesionalizar y mejorar, estaremos dentro de los 5 primeros».
«Hay vodka, gin y otras bebidas espirituosas. Ahí estamos en la disputa y teniendo una mayor cantidad de exportación estaremos dentro de los cinco primeros. Ganó el tequila reposado».
¿Por qué se dice bebidas espirituosas?
«Eso es muy mágico al verlo al lado de un alambique. Este alambique se caliente y en ese proceso sale el espíritu del vino y el destilado comienza a generarse».
¿Fue muy rígido este ranking?
«Es un trabajo que ha realizado el mercado los últimos años. Nosotros tenemos mucha relación con gente experta y nos dicen que tiene el potencial de ser el destilado de moda. Entonces, se generan modas en el mercado y apostamos que sea así para contribuir en este espacio».
«Pedro Pascal podría ser una excelente exponente y creemos que debe apoyarse esos productos identitarios en relación a la marca país».