Hoy en Palabra Que Es Noticia conversamos con el académico de la Universidad San Sebastián, past president del Colegio de Nutricionistas y experto en estudios de edulcorantes no calóricos, el nutricionista Samuel Durán.
La Organización Mundial de la Salud desaconseja el uso de edulcorantes no azucarados para bajar de peso. De acuerdo a la institución, consumir estos productos no ofrece beneficios significativos a largo plazo para reducir la grasa corporal en adultos o niños. Los endulzantes que sustituyen al azúcar tampoco ayudarían a reducir las enfermedades no transmisibles, como el cáncer o la diabetes, recoge el informe de la OMS. La OMS también advirtió de que un uso prolongado de edulcorantes aumentaría los riesgos de padecer diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y muerte prematura en adultos.
¿Qué opinas del anuncio de la Organización Mundial de la Salud (OMS)?
“Se ha generado una alarma innecesaria. Creo que la bajada de información fue muy mala. La OMS utilizó estudios observacionales y experimentales, pero se basó principalmente en los primeros para sacar estas conclusiones. Es importante saber que estos productos no están creados para bajar de peso, están creados para endulzar sin aportar calorías”, señala Samuel Durán.
¿Qué son los edulcorantes endulzantes y por qué podrían generar riesgos?
“Son aditivos alimentarios para endulzar sin utilizar calorías como la Stevia, la sucralosa, etc. Están hechos simplemente para reemplazo del azúcar. Lo que encontró la OMS revisando varios estudios es que, la gente que más tomaba este tipo de endulzantes aumentaba el riesgo de diabetes y enfermedades cardiovasculares y subía de peso. La crítica a este estudio es que la gente que estaba siendo parte del seguimiento ya tenía enfermedades de base predispuestas. Estos edulcorantes no generan enfermedades, es una cosa sutil del mundo científico, pero se dice que se asocian a estas enfermedades. Se infiere que puede haber una relación, pero puede que no”, indica el nutricionista.
¿Qué edulcorantes endulzantes son mejores?
“La aprobación de estos edulcorantes tiene que ver con la seguridad del producto después de 15 años de estudios. Uno de los últimos aprobados fue la Stevia. Desde el punto de vista de la seguridad todos son iguales porque pasaron la prueba. Desde el punto de vista del sabor hay diferencias. Los edulcorantes no se clasifican como productos sanos porque no tienen elementos que produzcan salud, esto está lleno de mitos urbanos. Se asume que, porque la Stevia es natural, es más sana y eso no es así”, afirma Samuel Durán.
¿Es mejor el consumo de azúcar frente a estos edulcorantes considerando que está más estudiado?
“En menores de 3 años es ideal que no haya ni azúcares ni edulcorantes. El primer año de vida uno se adapta a que te gusto mucho el dulce o no tanto. Si se le expone a mucho sabor dulce nos arriesgamos a que gusten mucho estos sabores. Hay que evitar esto con las nuevas generaciones. En niños más grandes es ideal que se acostumbren a comidas con sabores menos intensos. Se sabe y hay certeza de que el consumo excesivo de azúcar produce efectos negativos en la salud”, asegura el nutricionista y académico de la Universidad San Sebastián.
¿La OMS sabía el efecto que podía tener un estudio como este?
“Los estudios muestran solo reducción de peso, no hacen análisis de reducción de grasa. Para estudios clínicos se muestra que los edulcorantes no alteran ni glicemia ni presión arterial, así que las conclusiones de la OMS son ambiguas. Aquí lo importante es que la persona baje el consumo de azúcar, que sea menos de un 5% del consumo diario de alimentos y bajar el dulzor en general. Lo otro es que esta guía no está pensada en personas con diabetes”, concluye en Palabra Que Es Noticia Samuel Durán.