Hoy en Palarba Que Es Noticia conversamos con el Doctor Samuel Durán, académico de Nutrición de la Universidad San Sebastián, integrante del Comité Científico de Lácteos.
Recientemente, la agencia contra el cáncer de la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha considerado que el edulcorante aspartamo, que se encuentra en las gaseosas dietéticas e innumerables otros alimentos, es una «posible» causa de cáncer, mientras que otro grupo de expertos todavía considera que es seguro en cantidades limitadas. Uno de los estudios llegó de la mano de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, una rama especial de la OMS. El otro informe fue de un panel de expertos seleccionado por la OMS y otro grupo de la ONU, la Organización para la Agricultura y la Alimentación.
¿Dónde se ubica usted respecto de este tema por su experiencia académica a lo que plantea la OMS?
“El aspartamo es un edulcorante no calórico, que está aprobado desde los años 80 y que son dos aminoácidos los cuales se encuentran en todos los alimentos que comemos. Ahora con respecto la polémica, aquí hay una doble polémica, porque por un lado, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, que va evaluando las nuevas evidencias y dijo que el aspartamo es un imposible cancerígeno, porque está en una categoría no tan terrible, donde se encuentra la aloevera, porque habían algunos estudios en humanos que postergaban que el consumo estaba vinculado a un aumento de cáncer hepatocelular que es un tipo de cáncer hepático”, señala el Doctor Samuel Durán.
“No había más información porque el estudio fue observacional y no clínico, por lo que tenían clasificarlo en este grupo. Desde otro departamento de la OMS, que lanzó un estudio similar al mismo tiempo que postulaba que era insuficiente para generar cáncer”, indica el académico de Nutrición de la USS.
Si bien existe una controversia sobre bastantes puntos que se refiere a los alimentos que consumimos, ¿cuál es la ingesta admisible y cuánto debiésemos consumir?
“La misma OMS declaró que si el producto, pensando en una bebida dietética, tiene solo aspartamo, uno podría tener un nivel de seguridad sin problemas entre nueve y 14 bebidas, por lo que si no se pasa de eso hay completa seguridad. Sin embargo en Chile, las bebidas dietéticas son una mezcla de aspartamos con otros edulcorantes como la sucralosa, por lo tanto se duplica, o sea que si se consume cerca de 30 latas uno puede estar seguro, por supuesto nadie consumirá 30 latas durante toda la vida, eso no es saludable para nadie, pero es seguro”, afirma el Doctor Samuel Durán.
Una cosa es seguridad y otra es salud, ¿qué se podría considerar saludable?
“Si lo vemos desde esa perspectiva se puede poner en ejemplo la ingesta de 14 latas de bebidas, que puede hacerte terminar en urgencia por la cafeína con una crisis cardíaca. Claramente desde el punto de vista de la salud, no es para nada saludable”, asegura el académico de Nutrición de la USS.
¿A qué se refiere que no es más saludable?
“Los edulcorantes no están hechos para aportar salud, están hecho para cumplir la función de endulzar pero no entregan ningún efecto positivo al organismo, están hechos para que este alimento sea seguro, porque no entregan ninguna proteína o vitamina que sea bueno para el cuerpo. Lo que se aprueba en edulcorantes es la seguridad de que este alimento no nos hará ningún daño”, puntualiza el Doctor Samuel Durán.
¿Y a diferencia del azúcar?
“Una persona que lleva más de 30 años consumiendo edulcorante, lo más ideal es que baje la dosis, pero es un error pensar que este alimento sea cancerígeno y que por eso tenga que volver al consumo de azúcar. Si bien, el consumo de azúcar es totalmente seguro, el consumo en Chile de azúcar llega a los 140 gramos promedio, o sea, tres cuarto de tazas de azúcar al día, entre postres, galletas, bebidas, etcétera. Lo que corresponde a casi cinco veces más la recomendación de la OMS. Por lo que volver al consumo de azúcar es el peor error que podemos hacer. Una alternativa es bajar la intensidad del dulzor y preferir alimentos con menos edulcorantes pero sin azúcar”, planta el académico de Nutrición de la Universidad San Sebastián.
¿Estamos mal acostumbrados?
“El excesivo consumo de azúcar genera problemas al hígado, caries dentales, está vinculado a diabetes, hipertensión y algunos tipos de cáncer, entonces es una de las causantes de obesidad a nivel global. Se recomienda moderación”, concluye en Palabra Que Es Noticia el Doctor Samuel Durán.