Hoy en Palabra Que Es Noticia conversamos con Joel Solorza, chef y director de la Escuela de Gastronomía de la Universidad de las Américas.
El alto precio de las empanadas, lo caro de la cebolla y el valor de las papas por las nubes complican estas Fiestas Patrias, por lo que hay que ingeniárselas para disfrutar sin mayores preocupaciones. Hoy además, varios trabajadores reciben su aguinaldo por lo que la pregunta es ¿Se puede reemplazar el pebre? ¿Hay opciones para que no se note la ausencia de las papas?
¿Se puede reemplazar el pebre?
“Definitivamente, especialmente en estos tiempos de mayor consumo, los precios deberían bajar, pero en nuestro país, a menudo ocurre lo contrario”, señala el chef Joel Solorza.
¿Estos productos son los que más se consumen?
“Sí, sin duda. Tenemos tendencia a seguir rituales en nuestras celebraciones y a pensar que si no hay asado, no hay celebración del 18, pero no es necesariamente así. Podemos optar por preparar un delicioso chimichurri, que se hace con dientes de ajo, cilantro, perejil, ají verde, sal, vinagre y aceite. Todo se licua para crear una notable salsa que acompaña muy bien cualquier tipo de carne. En lugar de papas, podemos considerar usar zapallo italiano, berenjenas, zanahorias, y cortarlos de manera que podamos asarlos en la parrilla”, indica el director de la Escuela de Gastronomía de la Universidad de las Américas.
“Por ejemplo, la berenjena se puede cortar a lo largo, enharinarla con sal y asarla en la parrilla. Luego, aliñarla con aceite, vinagre y ají en pasta, y dejarla reposar. Esto puede resultar en un acompañamiento sorprendentemente delicioso. Esto no significa que no podamos disfrutar de carnes blancas, que a menudo son más económicas, y combinarlas con estos productos. Chile también tiene una costa increíble, por lo que podríamos preparar una gran parrillada de mariscos con vino blanco, lo que nos brindaría una celebración sabrosa y saludable”, asegura el cgef Joel Solorza.
¿Y qué hay del cerdo?
“En este momento, el corte de la pierna superior del cerdo suele ser más económico que otros cortes, y es una excelente opción. Se puede asar en la parrilla con un buen sazonador, como comino alemán, y podemos sorprendernos con el sabor del cerdo. También podemos preparar pequeños aliños que le den un toque diferente. Por otro lado, para ensaladas, cocinamos las pastas y preparamos una salsa con un tercio de salsa de soya y dos tercios de aceite, de preferencia de oliva. Mezclamos la salsa con los tallarines y agregamos pimiento verde picado para darle más sabor. Obtendrás una ensalada deliciosa. Durante estas festividades, tenemos muchas formas de disfrutar de la comida de manera creativa sin gastar innecesariamente. Podemos comer rico y saludable”, afirma director de la Escuela de Gastronomía de la Universidad de las Américas.
¿Qué comida bajo techo recomienda para las zonas donde se pronostica lluvia?
“Para las zonas donde se pronostica lluvia, hay una gran cantidad de productos tradicionales, como las sopaipillas, de gran tamaño para satisfacer el apetito. También encontrarás una variedad de productos del mar que resuelven mejor que en la ciudad los problemas causados por el clima. Además, puedes disfrutar de productos como pollos de campo y tortillas de rescoldo. En resumen, hay una amplia gama de alimentos tradicionales que forman parte de las celebraciones y que pueden ser una alternativa a la típica parrillada. Evitemos caer en la trampa de simplemente arrojar toda la carne a la parrilla; es importante cocinar con calma y paciencia para obtener un mejor resultado”, concluye en Palabra Que Es Noticia el chef Joel Solorza.