No hay dudas de que la celebración de Año Nuevo es una de las festividades que los chilenos más esperan. Siendo este, motivo suficiente para tomar y comer rico. Sin embargo, siempre hay alguien de la familia que sufre con la misión de hacerse cargo de la cena. Por lo mismo, nuestra intención con la siguiente conversación es hacer más ameno dicho trabajo. Hoy en Palabra Que Es Noticia conversamos con Magda Saleh, sommelier profesional, dueña del restorán “La Jardinera” de Puerto Varas, y compañera de Rodrigo Pica en el programa “La Mesa Coja”.
“Que linda invitación, ayer cuando me llamaron desde la producción de la radio y mencionaron a Rodrigo Pica fue como: wooow, una invitación desde el más allá. Así que me siento demasiado honrada y feliz, de que me invitaran este último viernes del año para entregar algunos tips, y de cierta forma darle un recuerdo, que tanto se merecía. Estoy muy agradecida”, señala Magda Saleh.
La entrevista será como le gustaban a Rodrigo, en espíritu mimosa…
“(Se ríe) Creo que es muy temprano para el espíritu mimosa. Yo estoy acá en Puerto Varas, con un día precioso. Así que por lo menos aquí es un muy buen término de año”, indica la sommelier profesional.
¿Qué es mimosa?
“La mimosa es el trago de rigor que hacía Rodrigo para partir bien el día. Y básicamente esta es la mezcla de vino espumoso (Champagne) y jugo de naranja. La mimosa es un trago mañanero, un poco del brunch, y lleva un poco de jugo natural de naranja, más un espumoso”, explica Magdah Saleh.
¿Cuáles son los aperitivos de Magda Saleh para las fiestas de fin de año?
“Yo pensé en 3 aperitivos que a mi me encantan, que son muy refrescantes para la época que vivimos nosotros vivimos en el hemisferio sur”, puntualiza la sommelier profesional.
CAMPARI TONICA
“Les daré la receta para hacer este trago en casa, con ingredientes muy fáciles de conseguir. Este trago en particular está hecho a base de distintas infusiones de hierbas. Se hace a base de naranja, de ruibarbo y jengibre”, anticipa Magda Saleh.
La receta:
-Vaso corto, como para servir whisky
-Harto hielo (3 o 4)
– 2 medias de Campari
-Agua tónica o gasificada
-Y finaliza con una rodaja de naranja
“Una receta muy sencilla, fresca y baja en alcohol. Lo revolvemos un poco y para adentro. Perfecta para iniciar la noche de año nuevo, y en definitiva un trago que a mi me gusta mucho”, afirma la sommelier profesionar.
BELLINI
“Por otro lado, otro aperitivo que a mi me gustaría mucho recomendar para estas fiestas de fin de año, pensando en el calorcito es el Bellini. Este es un trago italiano y solo basta con:
-Comprar duraznos blanquillos, de temporada
-Meterlo en la minipimer y hacer pulpa con esos duraznos
-Llevar eso a una copa de champaña, hasta la mitad
– Y luego lo rellenas con un buen espumoso Brut
Esto último hay que hacerlo con cuidado, ya que tiene la tendencia a subirse. Hay que hacerlo lentamente y listo. Tienes un exquisito aperitivo, refrescante, bajo en alcohol y totalmente veraniego”, desarrolla Magda Saleh.
¿Por qué en Chile el cóctel se caracteriza por ser tan fuerte?
“Porque tenemos una cultura que no es tan internacional. La coctelería tiene que ser muy equilibrada y a la medida, por lo mismo yo siempre tengo que dar las medidas para que pueda tener esa sensación fresca y refrescante de la que hablábamos”, sostiene la sommelier profesional.
¿Alguna sugerencia extra?
“Sí, eso te iba a decir. A lo mejor algún vino. Y el rubro del vino me puede castigar, pero yo lo encuentro fascinante, y siempre lo recomiendo como aperitivo. Quiero hacer la sugerencia del Chardonnay Sour, que a mi me encanta”, recomienda Magda Saleh.
“Por lo menos acá en el restauran ocupó las siguientes medidas:
3 medidas de vino Chardonnay
1 de limón
1 de goma
Y albúmina o clara de huevo
Esto se bate en una coctelera o juguera, y se sirve en copa de vino o pisco sour”, desarrolla la sommelier profesional.
¿Con que se marinan este tipo de aperitivos y con que se picotea?
“Mira, estos 3 aperitivos me los imagino, con algo medio ochentero, los canapés de pan de molde, cortado redondo, con distintos rellenos, me parece que son perfectos para partir una cena con estos tragos frescos. Puedes hacer 3 tipos, de huevo duro, ciboulette, o mayonesa-palmito y un maní arriba. Hay alternativas”, concluye en Palabra Que Es Noticia Magda Saleh, dueña del restorán “La Jardinera” de Puerto Varas, y compañera de Rodrigo Pica en el programa “La Mesa Coja”.